醤油
淡口醤油
うすくちしょうゆ
SUMMARY
色が淡く、関西料理で素材の色や味わいを活かす用途に使われます。色は淡いですが、塩分はこいくちよりやや高めです。
うすくち（淡口）は、醤油が色づく前に仕上げるため塩分をやや多く使う傾向があり、こいくち約16%に対しうすくちは約18%とされます。業界では「薄口」ではなく「淡口」と表記します（出典: 日本醤油協会・農林水産省）。
SOURCES
出典
- しょうゆの種類 日本醤油協会 ・参照日
- こいくち醤油・うすくち醤油について 農林水産省 ・参照日
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