醤油 混合醸造 こんごうじょうぞう SUMMARY もろみにアミノ酸液などを加えて熟成させる製造方式です。 「混合醸造」の醤油を探す 混合醸造はもろみの段階でアミノ酸液等を加える方式で、本醸造とは風味や価格が異なります（出典: 日本醤油協会）。 SOURCES 出典 JAS規格 日本醤油協会 ・参照日 2026-06-24 原料と製造法 日本醤油協会 ・参照日 2026-06-24 GUIDE 関連ガイド 醤油の選び方｜種類・製法・原料・等級で比較