醤油

本醸造

ほんじょうぞう

SUMMARY

麹菌の働きで大豆・小麦をじっくり発酵・熟成させる、最も一般的な製法です。

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JASは製造方式を「本醸造」「混合醸造」「混合」に区分します。本醸造は香り・うま味が豊かで、発酵由来の風味を重視する場合の基準になります（出典: 日本醤油協会・JAS）。

SOURCES

出典

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