うま味の相乗効果

グルタミン酸とイノシン酸を合わせると、総量が同じでもうま味は約7〜8倍に強まります（最適比は1:1）。日本の合わせだし（昆布＋かつお）はこの相乗効果を経験的に活用してきたもので、受容体レベルでも裏付けられています（出典: うま味インフォメーションセンター）。