転化糖

転化糖は、ショ糖を加水分解してブドウ糖と果糖に分けた糖で、これを含む糖液を製糖業界では「ビスコ」と呼びます。上白糖・三温糖の結晶表面に吹きかけることで、結晶同士が固まるのを防ぎ、しっとりした舌ざわりと強い甘みを生みます。明治期に輸入砂糖の固結防止に添加したのが始まりで、上白糖が日本独特の砂糖である理由でもあります（出典: 精糖工業会・農畜産業振興機構）。