白味噌

白味噌は大豆を蒸してメイラード反応を抑え、こうじ歩合を高く・塩分を低くして短期間で仕上げます。上品な甘みと淡い色が特徴で、雑煮や西京漬けに使われます（出典: ひかり味噌みそ大百科）。