オメガ3（α-リノレン酸）

オメガ3系脂肪酸（n-3）の代表がα-リノレン酸で、体内で合成できない必須脂肪酸です。えごま油・あまに油に多く、体内で一部がEPA・DHAに変換されます。二重結合を3つ持ち、油の中で最も酸化しやすいため、加熱を避け生食で、開封後は冷蔵・早めの使い切りが鉄則。現代の食生活では不足しがちとされ、意識して摂りたい脂肪酸です（出典: 日本植物油協会・厚生労働省）。