なめ味噌

なめ味噌は、穀物こうじと野菜などの具を最初から一緒に仕込む「醸造系」（金山寺味噌・もろみ味噌）と、できあがった味噌に具材を加えて練り上げる「加工系」（鯛味噌・ゆず味噌・鉄火味噌）に分かれます。塩分は普通みそより控えめです（出典: コトバンク〔精選版日本国語大辞典〕）。