味噌
麦味噌
むぎみそ
SUMMARY
大豆に麦こうじを加えて仕込む味噌。九州・四国・中国地方で好まれ、麦こうじ由来の甘みと香りが持ち味です。
麦味噌は大豆に麦こうじと塩を合わせたもので、こうじ歩合が高めの甘口タイプが多く、独特の香ばしい香りをもちます。九州では「田舎みそ」とも呼ばれます（出典: 農林水産省みそJAS・全国味噌工業協同組合連合会）。
SOURCES
出典
- 味噌の種類（みそ大百科） ひかり味噌 ・参照日
- みその種類・製法（みそ健康づくり委員会） 全国味噌工業協同組合連合会 ・参照日
- みその日本農林規格の制定について 農林水産省 ・参照日
GUIDE