めんつゆ

めんつゆは、だし（かつお・昆布等）に醤油・みりん・砂糖・食塩などを合わせた液体調味料です。濃口醤油をベースにするため色が濃く、醤油の香りと甘みが前に出る万能型。そば・うどん・そうめんのつゆはもちろん、煮物や丼にも使えます。品質表示基準では、めん類だけに使うものを「めんつゆ」、その他の用途も含むものを「つゆ」と表示します（出典: 日本醤油技術センター）。