醤油
丸大豆
まるだいず
SUMMARY
油分を含んだままの大豆。醸造中に油脂が分解され、まろやかで深いうま味になります。
丸大豆を使った醤油は、油脂が醸造中にグリセリンなどへ分解され、まろやかさと深いうま味が出るとされます（出典: 日本醤油協会）。
SOURCES
出典
- 原料と製造法 日本醤油協会 ・参照日
醤油
まるだいず
SUMMARY
油分を含んだままの大豆。醸造中に油脂が分解され、まろやかで深いうま味になります。
丸大豆を使った醤油は、油脂が醸造中にグリセリンなどへ分解され、まろやかさと深いうま味が出るとされます（出典: 日本醤油協会）。
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