味噌
豆味噌
まめみそ
SUMMARY
大豆（豆こうじ）だけを主原料とする味噌。愛知・三重・岐阜の中京地方が主産地で、八丁味噌が代表格です。濃い赤褐色で濃厚なうま味と渋みがあります。
豆味噌は蒸した大豆に豆こうじ菌を培養してつくり、米や麦のこうじを使いません。熟成期間が長く（八丁味噌で2年以上）、水分が少なく色が濃いのが特徴です。赤だしは豆味噌に米味噌を合わせた調合味噌です（出典: 農林水産省みそJAS・全国味噌工業協同組合連合会）。
SOURCES
出典
- 味噌の種類（みそ大百科） ひかり味噌 ・参照日
- みその種類・製法（みそ健康づくり委員会） 全国味噌工業協同組合連合会 ・参照日
- みその日本農林規格の制定について 農林水産省 ・参照日
GUIDE