酢
黒酢
くろず
SUMMARY
玄米などを長期発酵・熟成させ、褐色〜黒褐色になった酢。コクと香りが強く、中華や飲用にも使われます。
米黒酢は、米（玄米や精米）の使用量が1Lにつき180g以上で、発酵・熟成により褐色または黒褐色に着色したものです。鹿児島の壺仕込みが有名で、長期熟成でメイラード反応が進み色と風味が深まります（出典: 食酢品質表示基準・坂元醸造）。
SOURCES
出典
- 坂元のくろず（壺畑・伝統製法） 坂元醸造 ・参照日
- 食酢品質表示基準 消費者庁 ・参照日
GUIDE
酢
くろず
SUMMARY
玄米などを長期発酵・熟成させ、褐色〜黒褐色になった酢。コクと香りが強く、中華や飲用にも使われます。
米黒酢は、米（玄米や精米）の使用量が1Lにつき180g以上で、発酵・熟成により褐色または黒褐色に着色したものです。鹿児島の壺仕込みが有名で、長期熟成でメイラード反応が進み色と風味が深まります（出典: 食酢品質表示基準・坂元醸造）。
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