酢
米酢
こめず
SUMMARY
米を主原料にした、うま味とまろやかさのある酢。すし飯や酢の物など和食に向きます。
米の使用量が穀物酢1Lにつき40g以上のもの（米黒酢を除く）を米酢と呼びます。穀物酢よりコクとうま味があり、加熱すると香りが飛びやすいので仕上げに使うと持ち味が生きます（出典: 食酢品質表示基準）。
SOURCES
出典
- 食酢品質表示基準 消費者庁 ・参照日
- 食酢の種類について教えてください 農林水産省 ・参照日
GUIDE
酢
こめず
SUMMARY
米を主原料にした、うま味とまろやかさのある酢。すし飯や酢の物など和食に向きます。
米の使用量が穀物酢1Lにつき40g以上のもの（米黒酢を除く）を米酢と呼びます。穀物酢よりコクとうま味があり、加熱すると香りが飛びやすいので仕上げに使うと持ち味が生きます（出典: 食酢品質表示基準）。
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