味噌
米味噌
こめみそ
SUMMARY
大豆に米こうじを加えて仕込む味噌。全国生産の約8割を占め、信州みそや仙台みそなど地域銘柄の多くがこれにあたります。
米味噌は蒸した（または煮た）大豆に米こうじと塩を合わせて発酵させたもので、みそJASの4分類のうち最も生産量が多い種類です。淡色辛口から白の甘口まで色・味の幅が広いのが特徴です（出典: 農林水産省みそJAS・全国味噌工業協同組合連合会）。
SOURCES
出典
- 味噌の種類（みそ大百科） ひかり味噌 ・参照日
- みその種類・製法（みそ健康づくり委員会） 全国味噌工業協同組合連合会 ・参照日
- みその日本農林規格の制定について 農林水産省 ・参照日
GUIDE