だし
昆布だし
こんぶだし
SUMMARY
昆布からとる、澄んだ上品なだし。うま味成分はグルタミン酸で、精進料理や色を活かしたい料理に向きます。
昆布だしのうま味の主成分はアミノ酸系の「グルタミン酸」です。真昆布・利尻・羅臼・日高など種類で風味が異なり、水出しや低温での抽出で雑味なく引けます。関西のだし文化の中心です（出典: こんぶネット・うま味インフォメーションセンター）。
SOURCES
出典
- 昆布の種類（だし昆布） こんぶネット（日本昆布協会） ・参照日
- うま味の成分（グルタミン酸・イノシン酸・グアニル酸） 日本うま味調味料協会 ・参照日
GUIDE