味噌
こうじ歩合
こうじぶあい
SUMMARY
大豆に対するこうじの割合を表す数値。高いほど糖化が進み甘口に、低いほど辛口になります。
こうじ歩合は大豆10に対するこうじの量で表し、たとえば歩合20なら大豆10・こうじ20の配合を指します。塩分が一定なら、歩合が高いほど甘い味噌になります（出典: 全国味噌工業協同組合連合会・ひかり味噌みそ大百科）。
SOURCES
出典
- 味噌の種類（みそ大百科） ひかり味噌 ・参照日
- みその種類・製法（みそ健康づくり委員会） 全国味噌工業協同組合連合会 ・参照日
GUIDE