味噌
金山寺味噌
きんざんじみそ
SUMMARY
米・麦・大豆のこうじに、なす・うり・しょうがなどの野菜を漬け込んで発酵させた、そのまま食べる「なめ味噌」。和歌山県の郷土料理です。
金山寺味噌（径山寺味噌）は、鎌倉時代に僧・覚心が宋の径山寺から製法を伝えたとされ、農林水産省の「うちの郷土料理」にも認定されています。仕込みから出る上澄み（たまり）がたまり醤油の起源になったとも言われます（出典: 農林水産省うちの郷土料理）。
SOURCES
出典
- うちの郷土料理「金山寺味噌 和歌山県」 農林水産省 ・参照日
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