かつおだし

かつおだしのうま味の主成分は核酸系の「イノシン酸」です。焙乾・カビ付けした鰹節から短時間で引くと、澄んだ香りと上品なうま味が出ます。昆布（グルタミン酸）と合わせると相乗効果でうま味が飛躍的に強まります（出典: うま味インフォメーションセンター）。