味噌
辛口味噌
からくちみそ
SUMMARY
塩分が高めでこうじ歩合が控えめな、最も一般的な味噌。信州みそや仙台みそなどが代表です。
辛口味噌は塩分11〜13%程度で、こうじ歩合が甘味噌より低く、熟成期間も長めです。「辛口」は唐辛子的な辛さではなく塩味の強さを指します（出典: ひかり味噌みそ大百科・全国味噌工業協同組合連合会）。
SOURCES
出典
- 味噌の塩分（みそ大百科） ひかり味噌 ・参照日
- 味噌の種類（みそ大百科） ひかり味噌 ・参照日
- みその種類・製法（みそ健康づくり委員会） 全国味噌工業協同組合連合会 ・参照日
GUIDE