一番だし

一番だしは、昆布を沸騰直前で取り出し、かつお節を入れて1〜2分で引く上品なだしです。かつお節は絞ると雑味が出るため絞りません。だしがらを再度煮出した「二番だし」は味噌汁や煮物に使い、素材を無駄なく活用します（出典: にんべん）。