不可飲処置

不可飲処置は、発酵調味料や料理酒に食塩を加えて飲用に適さない状態にすることです。税務署に製法・塩分濃度を届け出て認められると、酒類扱いを外れて酒税がかからず、酒類販売免許なしで販売できます。発酵調味料が安価な理由のひとつです（出典: 相生ユニビオ）。