食用油
エキストラバージンオリーブオイル
えきすとらばーじん
SUMMARY
オリーブの一番搾りで非精製の最高等級。国際基準では酸度0.8%以下かつ官能検査に合格したものを指します。
エキストラバージンオリーブオイルは、オリーブ果実の一番搾りで精製をしない最高等級の油です。国際オリーブ協会（IOC）の基準では、酸度（遊離脂肪酸）0.8%以下で、かつ官能検査で欠陥がなくフルーティーと認められたものを指します。ただし日本のJASにはこの区分がなく、酸価中心の基準のため、国内では「エキストラバージン」表示の基準が緩い点に注意が必要です（出典: かわしま屋）。
SOURCES
出典
- 国際的なオリーブオイルの種類と日本・世界の品質基準の違い かわしま屋 ・参照日
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