えごま油

えごま油は、シソ科のえごまの種子から搾る油で、α-リノレン酸（オメガ3）を約60%と豊富に含みます。オメガ3は二重結合が多く酸化・加熱に弱いため、加熱せずドレッシングや料理の仕上げにかけて使う生食専用の油。開封後は冷蔵し、早めに使い切るのが基本です。亜麻仁（あまに）油も同じくオメガ3が主体です（出典: 日本植物油協会）。