ドレッシングの乳化

乳化とは、油と食酢などの水分のように本来混ざりにくいものを、細かな粒として分散させた状態です。JASのドレッシングは水中油滴型、つまり水分側に油滴が分散する形を前提に定義されています。乳化状態は食感や具材への絡み方に関わりますが、乳化していること自体が味や栄養の優劣を示すものではありません（出典: 農林水産省）。