味噌
だし入り味噌
だしいりみそ
SUMMARY
かつお・昆布などのだしをあらかじめ加えた味噌。手軽ですが、発酵を止める酒精（アルコール）を含むものが多くあります。
公正競争規約では、かつお節・昆布など風味原料の重量が化学調味料の重量を上回る場合にのみ「だし入り」と表示できます。多くは加熱や酒精添加で酵素の働きを止め、容器内でガスが発生して膨らむのを防いでいます。生きた酵素を重視するなら「生（なま）みそ」「無添加」表示の製品を選びます（出典: みその表示に関する公正競争規約・全国味噌工業協同組合連合会）。
SOURCES
出典
- みその種類・製法（みそ健康づくり委員会） 全国味噌工業協同組合連合会 ・参照日
- みその表示に関する公正競争規約（令和6年10月1日施行） 全国味噌業公正取引協議会 ・参照日
GUIDE