合わせだし

合わせだしの代表はかつお節（イノシン酸）＋昆布（グルタミン酸）。アミノ酸系と核酸系を合わせると、うま味が単なる足し算でなく数倍に強まる「相乗効果」が働きます。日本の一番だしは両者ほぼ1:1で、科学的な最適比と一致します（出典: うま味インフォメーションセンター）。