圧搾（コールドプレス）

圧搾は、原料に圧力をかけて油を搾る製法で、溶剤を使わないため風味や微量成分が残りやすいのが特徴です。とくに低温で搾る「コールドプレス（低温圧搾）」は熱による変質を抑えます。対して大量生産では、溶剤（ヘキサン等）で効率よく油分を取り出す「抽出」が使われ、その後の精製で溶剤は除かれます。ごま油やオリーブオイルは風味を残すため圧搾・非精製が中心です（出典: 日本植物油協会・竹本油脂）。