味噌
甘味噌
あまみそ
SUMMARY
こうじ歩合が高く塩分が低い、甘みの強い味噌。白みそ・西京みそ・江戸甘味噌などが該当します。
味噌の甘辛はこうじ歩合（大豆に対するこうじの割合）と塩分で決まります。こうじ歩合が高いほど糖化が進んで甘くなり、甘味噌の塩分は5〜7%程度と辛口の約半分です（出典: ひかり味噌みそ大百科・全国味噌工業協同組合連合会）。
SOURCES
出典
- 味噌の塩分（みそ大百科） ひかり味噌 ・参照日
- 味噌の種類（みそ大百科） ひかり味噌 ・参照日
- みその種類・製法（みそ健康づくり委員会） 全国味噌工業協同組合連合会 ・参照日
GUIDE