あごだし

あご（トビウオ）は脂肪が少なく、焼いて乾燥させることで上品ですっきりした甘みのだしが出ます。うま味成分はイノシン酸が主体。長崎・平戸や五島が発祥で、五島うどんのだしとして知られます（出典: 久原本家）。